狨猴居

我愛吃小泡芙，倒不是因為餡，我愛吃皮的口感，薄薄鬆鬆的，又有點脆。我家那口子早就知道，要是惹了我，趕緊烤幾個小泡芙來安撫我，一定見效。泡芙在德文了屬於Brandteig，也就是麵糰要先用火煮焦一下的意思。做法很簡單，而且一定成功，還沒失敗過。

材料：
250ml 水或牛奶，65g奶油，150g麵粉，一小撮鹽，四到六個蛋
做法：
牛奶或水加奶油在鍋子裡煮開。滾了後趕快關小火，火不要關掉。把麵粉倒進去，然後不停的攪拌。小火還是要開著，但麵糰不可以燒焦。手要不停的攪拌，直到整個麵糰滾成一團，結在一起。關火，把鍋子放到旁邊，繼續攪拌，並把蛋打進去。蛋要一個一個加，不可以一次全加進去。蛋只要加到麵糰有點彈性，亮亮的，不費力攪就攪的動即可。一般我加到第四個蛋就可以。不過蛋有大小，所以有可能需要到第五個或第六個蛋。 攪好的麵糰可以放入擠花器擠花，就像法式的Éclaire，或是像我這樣很簡單的用兩支湯匙挖個小球。180°C烤個二十分鐘，烤到泡芙脹成原來的兩倍大即可。