紅酒鮮奶酪(Rotweincreme)－狨猴居

跨年的那一晚上，我們和朋友聚餐，準備一起過新年。當晚我們吃Raclette。我不知道怎麼翻譯，放一張網路上的照片給大家看它長甚麼樣子。

照片源自http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Raclette_with_all_the_trimmings.jpg&filetimestamp=20061224173723
它跟Fondue又不一樣。Raclette放在平板鐵盤上，每個人有自己的小鏟子，裡頭可以放自己想放的蔬菜或肉，最後再加一層起司。不過因為肉不容易熟，一般會在另一層的平烤盤上烤肉。Fondue是很像火鍋，只不過鍋子小很多。裡頭不加高湯，而是加融化的起司。食物就放在起司裡煮熟。Fondue的變種非常多。我也吃過不加起司的，加椰子油。也就是把食物放在椰油中炸熟。這樣吃比較清淡一點，比油膩膩的起司好吃。我也認識德國朋友，用高湯做基湯，這樣吃起來其實就是火鍋了。當然最有名的就是巧克力Fondue。裡面放巧克力做基湯。

友人準備了好吃的前、主餐，還缺甜點，少不了帶個甜點去充場面。我做了個紅酒鮮奶油，其實有點像紅酒牛奶布丁。只不過不用牛奶用鮮奶酪。吃起來有紅酒的酒香，但不澀。水果的部份我用了瓶裝櫻桃，但不是那種奇怪的美式糖漬櫻桃。德國人一般把櫻桃煮熟後裝瓶，等冬季加熱後配鬆餅吃。櫻桃不會加一些奇怪的顏色或糖，櫻桃吃起來就幾乎跟原來的櫻桃一樣味道。

材料：

四分之一升葡萄酒及四分之一升的櫻桃汁(怕酒味太重可以把酒跟果汁的比例調整一下，主要是一共要半升的液體)

一包可以做半升布丁的布丁粉，最好是紅莓或櫻桃口味，因為紅紅的(如果沒有的話，也可以就用太白粉，重要的是要把液體凝固起來變成稠稠的)

一顆蛋(要分蛋白及蛋黃)

125g 鮮奶油(或叫鮮奶酪)

照一般要做布丁的步驟，將半升的液體加熱。同時準備布丁粉，一般布丁粉要先用冷的液體調開，這樣才不會在要煮的時候結塊。順便把蛋黃也加進去。紅酒煮開後，把火關掉，將調好的布丁粉放入，快速攪勻。攪好的紅酒布丁先放涼。蛋白打發後倒入稍微放涼的布丁裡，鮮奶酪也把它打發，在加入。整個攪好，最後把櫻桃排在上面。放冰箱冷藏。要吃時再拿出。