狨猴居

雪花小餅乾(Schneeflöckli)

這個雪花小餅乾口感上跟一般的餅乾不同，很細緻綿綿的，比較乾鬆，也比較乾。主要是因為沒有蛋，而且加了很多的太白粉。這個餅乾一點也不費功夫，很快就做完了。

材料：

60g麵粉，125g太白粉，125g奶油，70g糖粉，一包香草糖粉

作法：

奶油先和兩大匙糖粉、香草糖粉攪勻。加麵粉及太白粉揉勻成麵團。將麵團等分成小份，揉成小圓球，最後用叉子把小球壓扁，如照片中所示。烤箱160°C烤十五到二十分鐘即可。烤完後，趁熱把餅乾在糖粉中在滾一下，讓餅乾外面沾上一點糖粉。

Variation

我們又做了一份外加25g巧克力粉及一顆蛋黃，吃起來感覺也很像，看起像小鈕扣。

酸奶酪酥餅乾 (Saure Sahne-Plätzchen)

材料：

250g麵粉，兩包香草糖粉，175g奶油，150g酸奶酪(Saure Sahne 或著Crème Fraîche，我不確定這個翻譯對不對，也不確定是不是可以在台灣買的到)，半瓶煉乳，75g糖粒(Hagelzucker)

這種餅乾吃起來像千層酥皮。所以想偷懶時，這個麵團是可以用來做派皮的。它不像做千層派皮那樣費工夫，要加奶油擀又擀，一不小心可能就會把薄皮弄破。懶人向我，就常拿這種麵團魚目混珠，沒人會發現。而且吃起來也比較不油膩。這次做的這兩個，都沒有發粉。這個是靠酸奶酪發的。

Saure Sahne 或著Crème Fraîche是一種奶製品，從牛奶中提煉的。一般牛奶含很多的脂肪。Saure Sahne 或著Crème Fraîche就是在牛奶脫脂的過程中，所產生的含較多脂肪的液體部分。Crème Fraîche比Sauer Sahne還要油。Saure Sahne又跟一般的Sahne不同。Saure Sahne吃起來有點酸酸的，因為有酸乳菌在內。這些東西又跟優酪乳(Joghurt)不一樣。優酪乳是牛乳經乳酸菌發酵後形成的。一般的Sahne也叫süße Sahne，就是甜奶酪。鮮奶油蛋糕外面那層白白的鮮奶油就是甜奶酪。Süße Sahne有帶點甜味，其含奶油的成份很高。德國的小學常會最一個小實驗，讓學生自己做奶油。把Süße Sahne倒在罐子裡，不斷的搖它(要搖很久)，Sahne裡的油脂粒子因離心作用就會被分離出來，最後罐子被分成塊裝的奶油及脫脂牛奶兩部份。小朋友覺得這個很好玩，回家後就會拿家裡的Sahne也來做奶油，家裡的Sahne被做光了，家長就會打電話給學校抱怨。

作法：

所有材料除了煉乳及糖粒外，加在一起混勻。所形成的麵團會很黏手，所以要冷凍一下。冷凍後，麵團還是蠻黏的，要擀之前，桌上先灑一些麵粉，這樣會比較不黏手，麵團擀成0,5公分厚，然後就可以用模子，刻出一塊塊生餅乾。要烤之前再塗點煉乳並灑糖粒，然後送烤箱160°C，十五到二十分鐘既可。

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