狨猴居

雞蛋花圈餅乾(Eierkränzchen)

250g奶油，250g麵粉，150g太白粉或番薯粉，70g糖，一個蛋，三個蛋黃，兩包香草糖粉

這算是典型的用擠花器做的餅乾(Spritzgebäck)，麵團的比例算是Rührteig(可攪的麵團)，也就是麵粉跟奶油一比一。外加一點太白粉，這樣吃起來口感上比較細緻，鬆軟。費工夫的地方在擠花。要有耐心及力氣，慢慢擠才會好看。

做法：
奶油，糖，先攪勻。蛋跟蛋黃加入，最後所有粉粉的東西也加進去。擠花器準備好。我是用小的星形擠花口，所以做成圈狀。拿大的也可以，做成條狀。放進烤箱烤個十到十五分鐘，150°C

這種餅乾好吃就在於這個型。有時剩下的麵糰無法再擠時，我們就把它捏成圈狀，但是就會不好吃。也可以在做完放涼後，一端浸在融化的巧克力了，這樣就有巧克力香，而且有兩色。我這次太懶了，就沒再加巧克力。

雪松餅乾(Zedernbrot)

兩個蛋白，一撮鹽，125g糖粉，一顆檸檬皮，300g磨成粉的白杏仁(也就是杏仁皮要剝掉)，大概八湯匙的檸檬汁，外加125g糖粉

為什麼叫雪松(Zedern)我也不知道。我以為跟黎巴嫩有關。不過也有人說，是因為味道聞起來像雪松。這款的餅乾不太脆，比較軟。不用麵粉用磨成粉的核果。沒有奶油成份，油脂成分來自核果。如前所述，不用杏仁也可以用榛果。

做法：

剛剛做剩下來的蛋白，可以繼續在這裡使用。蛋白先打發，加鹽加糖粉後，打勻。最後加檸檬皮、杏仁粉、兩湯匙的檸檬汁攪勻。
攪完的麵糰相當濕黏。要放冰箱裡一陣子讓它稍微乾硬些。我們這裡目前室外將近零度。所以我把它放在室外一小時，然後拿進來。
雖然麵團受冷後變硬，不過還是黏黏的。先捏一小塊(大概手握拳大小)，拿兩張防黏的烤盤用紙，把麵糰夾在中間，然後用麵桿把麵糰擀開，大概3mm厚。用餅乾模型把麵糰刻成型來。可以先將模子浸點水，這樣才不會黏在模子上。把刻好的型送入烤箱，十到十五分鐘，150°C。

烤完放涼後，把剩下的檸檬汁加糖粉混勻，塗在餅乾上就完成了。這個餅乾剛考完不見得好吃，放一陣子等軟以點會比較好吃，味道才會出來。

巧克力核果星星(Schoko-Nuss-Stern)

一個蛋，一個蛋黃(總共需要兩個蛋，一個蛋白待會用)
70g糖，一包香草糖粉，一撮鹽
一大湯匙既溶咖啡，60g純巧克力(也就是，不要牛奶巧克力)
100g剁碎的杏仁(沒有杏仁也可以用榛果，核果之間可以互代)，100g磨成粉的杏仁，100g麵粉，二分之一茶匙發粉

一個蛋白(剛剛說剩下的)，50g糖粉
做法：

巧克力先加熱融化。蛋跟蛋黃、糖、香草糖粉、鹽及既溶咖啡混勻。巧克力加入後，把杏仁粒、杏仁粉、麵粉及發粉先混勻後也加入。這樣就成了麵糰。跟上一種一樣，麵糰會黏，所以要冷凍讓麵糰乾硬。一樣麵糰夾在兩張烤盤用紙上擀開。然後用模子蓋出型來。剩下的蛋白打發，加入糖粉。塗在餅乾上。也是烤十到十五分鐘，150°C。