說實話，到目前為止我還是不知道Chicorée的中文叫甚麼。我在網路上看了又看，有些人提供菊苣的照片跟我認識的不一樣，那些綠綠的其實是Endivie。那就先不管了，我就先叫它菊苣。我一共用了四株，把它從中剖開，就如同照片中這樣。如果沒有，我也試過用大白菜，也可以。不過吃的口感就不一樣了，Chicorée吃起來有點苦味，比較脆；大白菜比起來很甜，煮熟了就不脆了。而且用大白菜比較不好看，只能用火腿包上幾片。
一般會用所謂的 Kochschinken。我也不知道這個中文叫甚麼。吃火腿(Schinken)在德國(或是歐洲)是門大學問。火腿有用醃的，水煮的，煙熏得及曬乾的。其材料有整塊肉，剩肉，肉跟內臟或豬皮攪一起的(這類多半已經是香腸(Wurst)了，不過也有很多不良廠商用這類的次級品，打低價位魚目混珠)。我基本上只吃有肉感的火腿，買香腸也只買那種用真的肉填的香腸。我在臺灣超市買過一次「德國火腿」，吃起來根本就是香腸，而且是那種品質很不好加了許多明膠(Gelatine)的。吃這種脆脆的香腸，那還不如乾脆拿豬皮來吃，恐怕還比較不傷身。
說了半天，我要說的是，健康最重要。如果沒有Kochschinken，不要用假的，可以用煮熟的豬肉片，也很好吃。如果用燻過或曬乾的火腿，整個口感就會走樣。
材料：
四株中等大小的Chicorée(這樣說吧！大概將近十五、六公分長的)
四片大片Kochschinken的或八片小片的(也就是說要能把剖半的Chicorée包起來)
600ml現成的即容湯汁(我都用蔬菜口味的，愛吃肉，用有肉味的也可以)
兩湯匙奶油
兩湯匙麵粉
一點鹽、胡椒、肉豆蔻(Muskat)
Mozzarella(莫薩里拉乾酪) 一顆(大概250g)
作法：
一) Chicorée剖半，放到湯汁裡先燙過半熟。湯汁不要丟掉。
二)奶油放鍋中加熱，等奶油融化後加麵粉攪勻。把剛剛燙過菜的湯汁緩緩加入奶油麵團裡。千萬不要心急，否則麵團會化不開。一次次慢慢加，等都攪散了再加一點。同時也幫濃汁調味，加點鹽、胡椒、肉豆蔻。
三)包上火腿，排在烤盤上，淋上剛剛做的濃汁，把Mozzarella切片排上。送烤箱烤個二十分鐘，200°C。其實東西都是熟的，只是要讓菜入味，並且乳酪化掉。
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