狨猴居

Rübli Kuchen

這款胡蘿蔔蛋糕不用奶油。吃起來很清淡，多汁有彈性。做起來也不費功夫。材料需要如下：
胡蘿蔔250g，4個蛋，一顆檸檬(最好買有機的，因為要用檸檬皮)，60g 麵粉，60g薯粉或太白粉，100g 磨成粉的杏仁或榛果，100g糖，兩湯匙的發粉，200g糖粉。

胡蘿蔔剉成籤。檸檬皮也剉成泥，加入胡蘿蔔籤中。再加入半顆的檸檬汁。

蛋白跟蛋黃分開。蛋黃加入胡蘿蔔籤中攪勻。麵粉、薯粉、磨成粉的杏仁或榛果跟發粉攪勻。全部加入剛才攪好的胡蘿蔔蛋泥裡，再均勻混勻。

如果沒有現成的杏仁或榛果粉，也可以自己把杏仁或榛果打碎成粉。

蛋白跟100g糖打發。蛋白要打發到不會流動，成半固體狀才行。

蛋白跟剛剛調好的胡蘿蔔泥粉攪拌。千萬不要用機器來打勻。要用手慢慢攪拌，要不然蛋糕發不起來。一個20x30或26cmØ的容器鋪上防黏的紙，把調好的原料到入。送入烤箱，170-200°C，烤大概半個鐘頭。

烤完後，稍置涼。用200g糖粉與剩下半顆的檸檬汁調成檸檬糖漿。把糖漿塗在蛋糕表面。完成。