狨猴居

基本上油酥皮由油皮(也有人叫水皮)加油酥組合而成的。我看了一下網路上不同流通的版本，大致上，油皮中油與麵粉的比例介於1/4 與2/5，油酥中油與麵粉的比例介於1/2與3/5。這當中的差別是口感的不同。有人愛吃酥，有人不愛油。少油，就會像綠豆椪或太陽餅般較乾；多油就像蛋黃酥胡椒餅般較酥有油感。油皮油酥的麵粉比例應該大概為3/2至6/5較適當。基本上我就根據這樣的原則有了以下的組合：

二十五粒的材料如下：

餅皮部分：

油皮：麵粉(講究的人，又分高筋低筋不同比例，這一版是懶人法，全用一樣的， 405Type) 300g，奶油100g，溫水130ml，一茶匙發粉，一湯匙的糖，少許的鹽

油酥：麵粉250g，奶油150g

內餡：600g Sauerkraut，瀝乾的重量。一湯匙葛褸子(Kümmel)(不加也無所謂，Kümmel對消化有幫助。)

Sauerkraut罐頭

內餡是甚麼不是很重要，當然也可以是蘿蔔絲加小蝦米、高麗菜炒紅蘿蔔、碎肉加綠蔥或紅豆蛋黃、棗泥。如上所說，重點是，愛吃什麼。我們倆不愛吃肉，所以一般以素的為餡。我甚至留了一塊做成青蔥燒餅，也很好吃。

長得不好看，但還不錯吃的燒餅。

功夫就在擀麵團。懶人當然不先用手和，用機器。
懶人機器

把兩邊都和好的麵個分成二十五份，然後油皮把油酥包起來。

發現了嗎？少照了五份。被我藏起來了。

油皮桿城圓形

把油酥加在油皮中，包起來

桿開，捲起來。放旁醒過。全部桿過後，再重複做第二遍。

真的還是不會做麵皮的話，我是看我家在阿爾卑斯山-大麥町太太的部落格及家庭主夫的玉膳坊這兩個網頁學的。

油酥皮完成後，就可以加內餡。加內餡時，要小心，不要讓底太厚，會不好吃。我的作法是，從捲起了的油酥皮中間，慢慢捏到外圍。捏的原則就是，先捏個球狀有開小口的型。加內餡後，小心封口。有人手巧，會用捏包子的手法，懶人不會，手也不巧。

包好後，喜歡就再用蛋黃在表面塗一下，沾個芝麻。烤箱大概175°C烤個二十至三十分鐘既可。

手不巧，看起來沒人家做的專業。沒辦法，懶人嘛！

不過口感還是不錯的！！