狨猴居

蘋果在德國是有大學問的。在德國吃蘋果是很講究的。蘋果有上百種，收成的時間不一樣，口味、香氣、用途、吃法各有不同。一些適合當水果吃的，如果拿來做蛋糕用，就會被罵浪費(不過想想，就好比拿一顆五、六百塊的極品富士蘋果來做蛋糕，的確很「討債」)。德國人是很節儉的，爛掉的蘋果還不能全丟掉。好的部分會拿來煮成果泥來吃。爛蘋果可以拿來榨汁。因為蘋果樹在德國很普及，而且蘋果也能久存。所以在農產品尚未全球化之前，在德國是冬季很重要的水果食品來源。如前所述，不好的、酸的或是放到快壞的蘋果常會被煮成果泥，留到沒新鮮水果時來吃。聖誕時節有一道特殊的甜點，烤蘋果(gebackene Äpfel)，也是基於這樣的想法變通出來的。許多酸蘋果，可以留到過冬，可是很酸。加工一下就很好吃。烤蘋果作法很簡單，整顆蘋果從中把心跟子挖空。挖空的部分塡上杏仁糖(Marzipan)、葡萄乾、核果碎粒，講究一點的就再加點萊姆酒(Rum)或Cointreau，送進烤箱烤到蘋果軟了。想要有點花招的，可以在要吃之前，淋一點烈酒，點火燒一下。我下回若做了，再附照片。

我這個食譜，算是阿嬤食譜(Omas Rezept)的改良。以前德國農家婦女為了節省時間，拿煮好的蘋果泥做蛋糕餡。我們既然已在農產品全球化的時代，蘋果已不像在黃春明寫「蘋果的滋味」的時代，那般昂貴難得。我們大可以拿新鮮蘋果來烤，感覺也比較健康，而且口感也很好。比較重要的是，這個食譜要用肉質較軟、較甜的蘋果。在德國一般會建議拿Jonagold (金龍或加納金蘋果), Elstar 或 Boskop來烤。台灣常見的五爪蘋果(red delicious)也可以烤。食譜材料如下：

麵皮：

300g 麵粉，一包香草糖 (只是為了讓麵皮聞起來有香草的味道，我有時候忘了加，也沒差)，30g糖，一撮鹽，兩茶匙發粉，150g奶油，一顆蛋，一湯匙溫水

這個麵粉 ─ 奶油 ─ 蛋比例作出來的麵糰在德文叫Mürbeteig。Mürbeteig桿出來的麵皮香鬆脆。有人叫它派皮。基本上它不是那種鬆鬆軟軟的蛋糕，而是比較脆。

內餡：

1000g蘋果(已削皮及去籽)，50g杏仁籤，50g葡萄乾，一湯匙糖，一茶匙肉桂(許多台灣人不愛有肉桂味，我要是做給他們吃，就不加。德國人超愛肉桂，不加會被說不道地)

作法：

一、麵皮材料中所有粉狀的的東西加在一起攪勻。奶油切塊加入。蛋打入。溫水先不要。用機器把所有東西打勻成麵糰，如果太乾，就加一匙溫水，否則就跳過。

二、26cmᴓ烤盤鋪上防黏紙。做好的麵糰先分成兩份，一份為全部的三分之一，另一份為全部的三分之二。從三分之二的那份再拿三分之二出來，桿平做成蛋糕底。

三 、將擀平的麵糰鋪上。用叉子隨意戳幾個透氣口，送入烤箱，在150°C 下預烤熟(大該十到十五分鐘)。烤熟後拿出放涼。

四、蘋果剉成蘋果絲(籤)。留一兩顆切小塊。這樣烤出來不太平均比較有口感。當然全部剉絲也可以。加糖、杏仁籤、葡萄乾、肉桂(依喜好)後攪勻。

五、把三分之二那份剩下的三分之一分成兩份並捲成圓柱狀，加在烤好且放涼底的邊，沿烤盤的邊把它壓扁成牆。可以用叉子的柄來壓。

六、把內餡加入，壓平。剩下的麵糰擀成蓋子蓋上。如果有必要修邊一下。送入烤箱，160°C烤30-40分鐘。

看起來還不錯吧！

淋些香草汁也很好吃！